Ett pulver med partikelstorlek under ca 100 μm är på grund av partiklarnas ytegenskaper mycket svårt att återupplösa. Instantisering innebär en förbättring av vätningsförhållandena, vanligen genom agglomerering, dvs. sammanbakning av mindre partiklar till större agglomerat som har större benägenhet att vätas. För fetthaltiga produkter kan partiklarna dessutom förses med