Efter 1806 ägnade sig Proust främst åt lantbruk och var från 1820 apotekare. Han gjorde 1799 som den förste en klar distinktion mellan begreppen kemisk förening, blandning och lösning samt hävdade att grundämnen kan kemiskt förenas endast i få, bestämda proportioner. Efter en sju år lång lärostrid med Claude L.