kasein
kaseiʹn (nylatin caseiʹnum, av latin caʹseus ’ost’), ostämne, det dominerande proteinet i mjölk.
Kasein är ett fosfoprotein som bildar stabila komplex, miceller, med kalciumfosfat och därigenom möjliggör en hög halt av kalcium i mjölk. Mjölk koagulerar vid surgörning, beroende på att micellerna blir elektriskt neutrala vid pH 4,6 varvid de kollapsar.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.