Som regel anges näringsinnehållet i relation till vikt hos råa produkter, och förändringar i näringsinnehållet till följd av lagring och tillredning är som regel inte beaktade. De flesta länder utfärdar sina egna kosttabeller. Den svenska är sammanställd av Livsmedelsverket och revideras med jämna mellanrum. Kosttabeller utnyttjas i samband med kostundersökningar