Riskbedömning

Vanligen förekommer toxiska ämnen i livsmedel i mycket låga doser, men å andra sidan sker exponeringen under lång tid, kanske hela livet. En viktig uppgift inom livsmedelstoxikologin är att bedöma vad som är en säker dos, dvs. vilken högsta dos som kan intas under lång tid utan att hälsorisker uppkommer. Dessa riskbedömningar ligger till grund för olika åtgärder.

• Författare:
• Agneta Oskarsson