På våren vid savstigningen borras hål i trädets ytved på solsidan. I hålet fästs ett rör, genom vilket saven rinner ut och därefter samlas upp. Saven innehåller vanligen 3–4 % socker och indunstas i industriell skala till lönnsirap (maple syrup) eller till fast, brunt lönnsocker. Båda anses som