matelote
matelote [matlɔʹt] (franska, ’sjömanshustru’) fiskstuvning där man kokar flera sorters fisk tillsammans, vanligen i vin och med grön- och rotsaker.
Gjorda på insjöfisk, varvid ål brukar vara en obligatorisk ingrediens tillsammans med till exempel gädda och gös, är mateloter vanliga bland annat kring de franska floderna Loire och Rhône. Tillagade av saltvattensfisk och skaldjur, flamberade med calvados och kokta i cider, ingår de särskilt i det normandiska köket. Tillagning à
Information om artikeln
Källangivelse