metmyoglobin

metmyoglobiʹn, oxiderat myoglobin där hemgruppen innehåller trevärt järn (Fe3+) i stället för tvåvärt (Fe2+).

Metmyoglobins gråbruna färg bildas t.ex. när kött torkar ut.

Källangivelse

Vill du komma åt hela artikeln?
  • Objektiv och pålitlig kunskap.

  • Prova det, du kommer att gilla det!

  • Marknadsledare i Sverige.