mögelost
mögelost, mjukost mognad med hjälp av utvalda vit- eller grönmögelarter (Penicillium candidum respektive Penicillium roqueforti).
Under ostens mognad växer möglet vid låg temperatur och hög luftfuktighet, likt förhållandena i de grottor där mögelostarna ursprungligen lagrades. Vid mogningen oxideras mjölksyran och kaseinet bryts ner, vilket ger osten dess mjuka konsistens.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.