mögelost
mögelost, mjukost mognad med hjälp av utvalda vit- eller grönmögelarter (Penicillium candidum respektive Penicillium roqueforti).
Under ostens mognad växer möglet vid låg temperatur och hög luftfuktighet, likt förhållandena i de grottor där mögelostarna ursprungligen lagrades. Vid mogningen oxideras mjölksyran och kaseinet bryts ner, vilket ger osten dess mjuka konsistens.
Information om artikeln
Källangivelse