nya franska köket
nya franska köket (franska la nouvelle cuisine), benämning på den typ av matlagning som började växa fram på 1950-talet under ledning av Paul Bocuse.
Bland det nya kökets regler var förbud mot mjöliga och fettrika såser och anvisning om kortare koktid för bl.a. grönsaker. I Sverige blev Tore Wretman en föregångsman för det nya franska köket, anpassat till svensk mattradition och svenska råvaror.
Information om artikeln
Källangivelse