pulque
pulque [puʹlke] (mexikansk spanska), den jästa växtsaften (aguamiel ’honungsvatten’, sockerhalt ca 10 %) av vissa agavearter, främst Agave atrovirens, alkoholhalt kring 6 %.
Vid tappningen har jäsningen ofta redan inletts, men påskyndas under två veckor på fat med tillsats av redan färdig pulque (madre pulque ’pulquemoder’). Smaken påminner något om kärnmjölk. Pulque var hos aztekerna en kultisk dryck, vars användning var inskränkt till vissa fester. Nutida pulquebarer (pulquerías) odlar
Information om artikeln
Källangivelse