rehydrering
rehydreʹring (av re- och grekiska hyʹdōr ’vatten’), höjning av vattenhalt i livsmedel efter dehydrering.
Under torkning utsätts ett livsmedel för fysikaliska och kemiska förändringar som delvis är irreversibla. Graden av rehydrering är i detta sammanhang ett mått på det torkade livsmedlets förmåga att uppta vatten och därmed dess kvalitet. Livsmedel torkade under optimala förhållanden rehydrerar snabbare och fullständigare än sådana som utsatts för mindre
Information om artikeln
Källangivelse