sirap
sirap (ytterst av arabiska sharāb ’dryck’; ’vin’; ’sorbet’), trögflytande sockerlösning som tillverkas av socker och sockersafter, vilka hydrolyseras och indunstas till ca 80 % torrsubstans.
Vid hydrolysen spjälkas en del av sackarosen till fruktos och glukos (invertsocker). Sirap tillverkas i olika kvaliteter med avseende på färg och smak, där varje kvalitet är avpassad till sitt speciella användningsområde. Sirap omtalades i Sverige mot slutet av 1400-talet, och avsåg då en simmig sockerlag, använd vid tillverkning av
Information om artikeln
Källangivelse