Speciellt för öl, men även för andra drycker, krävs dels aseptisk hygien som utesluter infektioner, dels att luftkontakt minimeras eftersom syre påskyndar dryckernas åldrande med förkortad hållbarhetstid som följd. Tappning sker till stor del på returförpackningar som först rengörs och kontrolleras med avseende på renhet och slitage. Jämför bryggeriteknik (Tappning).