Kryddade viner dracks redan av sumererna och ansågs under antiken och medeltiden ha medicinska egenskaper. Redan under antiken var malört den vanligaste ingrediensen. Den moderna vermouthtillverkningen inleddes 1786 i Turin. Även fortsättningsvis var produktionen länge koncentrerad till Turin med märken som Cinzano och Martini samt till Marseille med