zymas
zymaʹs (franska zymase, en bildning till grekiska zyʹmē ’surdeg’), äldre benämning på den del av jästextrakt som katalyserar nedbrytning av glykos.
Arthur Harden och William John Young (1878–1942) studerade i början av 1900-talet jäsningsprocessen i jäst. De kunde isolera en högmolekylär fraktion av jästextrakt, som efter uppvärmning förlorade sin förmåga att katalysera jäsning. Denna fraktion fick namnet zymas. Senare forskning har visat att zymas utgörs av ett flertal enzymer som ingår
Information om artikeln
Källangivelse