gelé [ʃe-] (franska gelée, ytterst till latin geʹlo ’få att stelna’, ’få att frysa’), inom kokkonsten en halvt genomskinlig, stelnad massa framställd av bär- eller fruktsaft, kött- eller fisksky e.d. Oftast används gelé för att ge glans åt kalla maträtter eller för att skydda dem från uttorkning.