allicin
alliciʹn, ämne som bildas då aminosyran alliin i lök och vitlök sönderdelas genom enzymverkan.
Ämnet har bakteriedödande effekt men oxideras lätt av luftens syre till diallyldisulfid och andra sulfider, vilka är orsaken till vitlökslukten.
Information om artikeln
Källangivelse