alliin
alliiʹn (av latin aʹllium ’vitlök’), svavelhaltig aminosyra som finns framför allt i vitlök, men även i andra lökar som tillhör släktet Allium.
Syran är luktlös och inaktiv, men kan spjälkas till allicin, vilket lätt oxideras och då ger upphov till löklukten. Spjälkningen sker, då löken tuggas eller på annat sätt krossas, med hjälp av ett enzym (alliinas) som finns i lökens vävnader.
Information om artikeln
Källangivelse