Den tillreddes genom att man blandade fisk med stora mängder salt, lät blandningen jäsa i en behållare och genom ett hål tappade av spadet som bildades. Under antiken prisades olika tillverkares produkter; bl.a. ansågs Pompeji ha garum av hög kvalitet. Dagens asiatiska fisksåser är liknande produkter; i dofthänseende kan den