laktalbumiʹn (nylatin lactalbumiʹnum, av lakto- och latin albuʹmen ’äggvita’, av aʹlbus ’vit’), äldre benämning på en blandning av denaturerade vassleproteiner, dvs. den proteinfraktion som framställts ur vassle vilken bildats vid utfällning av kasein (det dominerande proteinet i mjölk).