texturering
texturering (av textur), inom livsmedelsindustrin process där en löslig ingrediens ges en fast struktur.
Texturering används t.ex. för att ge sojaprotein en köttliknande trådformig struktur genom att löst protein denatureras under samtidig snabb vattenavgång.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.