Som vinjäst används sedan 1970-talet med få undantag en blandpopulation av renodlade jäststammar. Hos vintillverkare och i laboratorier världen över finns i dag många hundra sådana stammar bevarade. Noterbart är dock att de alla visat sig tillhöra någon av bara ett tiotal olika jästarter, där Saccharomyces cerevisiae är i