Även vilda växter som används på liknande sätt kallas grönsaker, till exempel nässlor och kirskål. Under de senaste årtiondena har man blivit mer medveten om vegetabiliernas betydelse i kosten. Grönsaker innehåller varierande mängder kolhydrater och proteiner och har ett högt näringsvärde vad avser vitaminer och mineralämnen. De är dessutom rika