Giftet uppkommer oftast när mögelstammarna får tillfälle att växa på tropiska vegetabiliska produkter, bl.a. jordnötter, paranötter och ris. Det består av en grupp närbesläktade molekyler med en struktur som har viss likhet med den hos steroider. Aflatoxin förstörs inte av kokning. Det absorberas från tarmen, ger leverskador och är det