Aspartam kan beskrivas som en dipeptid som är uppbyggd av de två aminosyrorna asparaginsyra och fenylalanin, vars fria karboxylgrupp är förestrad med metanol. Aspartam är 100–200 gånger sötare än vanligt socker och används i sockerfria typer av saft, sylt, läskedrycker, glass, tuggummi m.m. Det sönderdelas vid hög temperatur och kan