Framför allt röks saltat sidfläsk och skinka. Som bränsle används ved av barr- och lövträd. Basturökning är en varmrökningsmetod; temperaturen är 70–90 °C och rökningen pågår under 1–3 dygn. Efter torkning sker kokning med vattenånga. Basturökningen ger intensivare röksmak, mörkare färg och mörare kött än andra rökmetoder.