rökning

rökning, behandling av livsmedel med rök, en av de äldsta metoderna att förlänga hållbarheten. För en mathistorisk aspekt se konservering.

Rökens innehåll av livsmedelsbevarande ämnen i kombination med saltning, torkning och värmebehandling bidrar till konserveringen. Dagens rökningsteknik är mildare än den som förr i tiden användes och är främst en metod att åstadkomma annorlunda smak, färg och konsistens på livsmedlet. De rökta produkterna är för

• Författare:
• Per Mattsson