conchning
conchning [kɔʹnçniŋ], delmoment i chokladtillverkning som avser att förbättra smak och konsistens.
Den flytande chokladmassan bearbetas i speciella maskiner, s.k. conchar, under relativt lång tid – upp till ett par dygn. Behandlingen innebär en kraftig luftning av chokladmassan, varvid kakaons icke önskvärda sura smakkomponenter samt vatten försvinner.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.