Växtceller skadas i allmänhet av långtgående uttorkning, men motståndskraften varierar mellan olika växtslag och omständigheterna vid dehydreringen. Långsam dehydrering tolereras lättare än snabb, och samma förhållande gäller rehydrering (återupptagande av vatten). Särskilt frön kan tåla långtgående dehydrering. I delvis dehydrerat tillstånd är växtceller, liksom andra organismer, ofta motståndskraftigare mot extrema temperaturer