Industriell fettraffinering börjar med avslemning direkt efter det att extraktionsmedlet avlägsnats, varvid fosfatider, proteiner etc. hydratiseras med vatten och fälls ut ur råoljan och avlägsnas genom centrifugering. Den halvfasta pasta som blir kvar kallas lecitin och används som emulgator i bl.a. livsmedel och kosmetika. Hydratiseringen ökas genom tillsats av