förmalningsgrad
förmaʹlningsgrad, mjölutbyte, utmalningsgrad, mått på hur mycket mjöl man får ut vid mjöltillverkning i procent av kärnans totala vikt.
Ungefär 76–80 % av råvaran (vete) separeras till mjöl av olika slag. Resten utgörs av fodermjöl, kli och groddar. För fullkornsmjöl är förmalningsgraden 100 % och för kärnmjöl ca 70 %. Den anges ofta genom askhalten och påverkar proteinhalten m.m. hos mjölet.
Information om artikeln
Källangivelse