Här begränsas redogörelsen till mjöl av vete från valskvarn. I en modern kvarn kan mjöl med godtycklig partikelstorlek tas ut, men mjöl betecknar vanligen partikelstorlek mindre än 125 μm. Pastamjöl ligger mellan 250 och 350 μm. Över 450 μm talar man om gryn.