gravning
gravning, beredning av fisk och kött som innebär att råvarans celler bryts ner genom autolys, samtidigt som den smaksätts och konserveras.
För processen används t.ex. salt och socker samt vad gäller fisk som regel dill och i fråga om kött exempelvis cognac.
Litteraturanvisning
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.