gravning
gravning, beredning av fisk och kött som innebär att råvarans celler bryts ner genom autolys, samtidigt
(16 av 109 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?
Litteraturanvisning
G. Berg, ”Gravlax och surströmming”,
Gastronomisk kalender 1962;
N.-A. Bringéus (
utgivare),
Mat och miljö (
1970).
Källangivelse
Nationalencyklopedin,
gravning.
http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/gravning