Denna sedan 1931 årligen reviderade, röda handbok klassar hotell och restauranger genom att tilldela torn (1–5) för hotell, stjärnor (1–3) för matkvalitet och korslagda bestick (1–5) för restaurangkomfort. Sedan 2020 kan restauranger som utmärker sig genom att arbeta miljövänligt erhålla en grön stjärna.