koagulation
koagulation (latin coagulaʹtio, av coaʹgulo ’få att stelna’, av coaʹgulum egentligen ’löpe’), övergripande term för processer där partiklarna i en kolloidal dispersion aggregeras till fasta täta fällningar.
Stelningsprocessen då proteiner, t.ex. i kött och ägg, upphettas benämns också koagulation. En måttlig salttillsats är normalt tillräcklig för att koagulera ett kolloidalt system. Däremot kräver ofta proteiner en kraftigare salttillsats. Då en kolloidal dispersion bildar en voluminös gles fällning benämns denna aggregationsprocess flockulering.
Information om artikeln
Källangivelse