De innehåller järn och katalyserar hydroxiperoxidationen av fleromättade fettsyror. Genom efterföljande reduktion erhålls motsvarande hydroxifettsyra. Av särskilt intresse som substrat för lipoxygenas är arakidonsyra (jämför fettsyror). Beroende på om lipoxygenaset reagerar specifikt med dubbelbindningen vid kolatom 5, 12 eller 15 benämns enzymet 5-, 12- respektive 15-lipoxygenas. Genom inverkan av 5-lipoxygenas