Dessa sockerarter utgör grundstrukturen i bakteriernas cellväggar, och lysozym har därmed förmågan att lösa upp vissa bakterier. Lysozym förekommer i bl.a. saliv, tårvätska, fågeläggens vita och vissa bakteriofager. Lysozym finns också i vissa typer av vita blodkroppar, t.ex. monocyter och neutrofila granulocyter. Leukemi som utgår från någon av dessa celltyper