löpe
löpe, vattenextrakt av kalvmagar bestående av proteinspjälkande enzymer, främst kymosin, som bildas i löpmagen hos ungar till idisslare.
Löpe används vid framställning av ost (där kymosin får proteinerna i mjölk att falla ut under bildandet av ostmassa). I dag kan kymosin framställas direkt från bakterier eller jästsvampar på genteknisk väg.
Information om artikeln
Källangivelse