margarin
margarin (franska margarine, bildning till grekiska maʹrgaron, margariʹtēs ’pärla’, på grund av färgen), fettemulsion, huvudsakligen av typen vatten i olja, som helt eller delvis innehåller annat fett än mjölkfett.
Förutom fett ingår en blandning av syrad skummjölk och vatten, som är finfördelad i fettet i form av små droppar. Margarin ska enligt livsmedelslagen innehålla A- och D-vitamin. Dessutom ingår koksalt och smakämnen av samma slag som i syrad grädde. För att vattendropparna ska förbli finfördelade innehåller margarin lecitin, som
Litteraturanvisning
Information om artikeln
Medverkande
Helmut Korp
Källangivelse