I siktat rågmjöl (rågsiktsmjöl) är grodd och skaldelar frånsiktade. Med hänsyn till mjölpartiklarnas storlek skiljer man mellan fint och grovt rågmjöl. Trots stora likheter mellan råg och vete i fråga om kemisk sammansättning kräver de olika bakningsteknik beroende på att rågens proteiner saknar glutenbildande förmåga. Detta tillsammans med den