Proteiner avgränsades som en grupp av ämnen under 1800-talets början, bl.a. genom sin egenskap att stelna vid kokning (värmekoagulering), precis som hönsäggvita. Därav kom benämningen äggviteämnen. Termen

(27 av 192 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?

Medverkande

  • Hans Sjöström
Källangivelse
Nationalencyklopedin, Historik. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/proteiner/historik