Uppslagsverket

Olika delar av rapsväxten kan användas som livsmedel – i Kina är t.ex. blommorna en uppskattad grönsak. I allmänhet är det dock själva fröna som är den viktigaste livsmedelsråvaran. Rapsfrö innehåller 30–40 % olja, ca 20–25 % protein samt kolhydrater (främst arabinogalaktan). Dessutom ingår naturligt någon procent glukosinolater och fytinsyra. Genom ett