Fettet används för framställning av olja. Det finns vanligen lagrat i fröna men ibland också i andra växtdelar; det utvinns genom extrahering eller pressning. Man skiljer mellan torkande oljor, som man får ur fröna av bland annat hampa, lin, opievallmo, safflor, solros och valnöt, och icke torkande oljor, vilka erhålls