Ibland ingår en stamdel i det uppsvällda partiet. Exempel på rotfrukter är betor (foder-, röd- och sockerbetor), kålrot, kassava (maniok), morot, palsternacka, rotcikoria, rotselleri, rova, rättika och taro. Från näringsfysiologisk synpunkt är rotfrukterna en billig och viktig källa för energi (kolhydrater), mineralämnen och vitaminer samt för kostfibrer.