Ur sockerrör och sockerbetor utvinns socker och sirap. Med sin råvarubas inom jordbruket har sockerindustrin arbetat under de särskilda förutsättningar jordbrukspolitiken och naturen tillsammans skapat. Den ekonomiska politiken har inneburit marknadsreglering och kontroll, årstidernas växlingar säsongarbete. För framställning och raffinering se socker.