Köttets mörhet kan utvärderas med hjälp av instrument, t.ex. en skärmotståndsmätare. Provet utgörs av små köttcylindrar som värms upp till ca 70 °C och därefter ”slits” sönder med ett verktyg i instrumentet. Resultatet visar mörheten i olika styckningsdetaljer. Samma metod används för att mäta bitmotståndet i t.ex. korv och rökt skinka.