örighet
örighet, mått på vidhäftningsförmågan hos partiklarna i mjöl från brödsäd.
Hos mjöl med låg örighet häftar partiklarna samman, vilket medför att mjölet klumpar ihop sig och inte rinner stritt. Hög örighet ger vid bakning jämn och likformig deg.
Information om artikeln
Källangivelse