gluten
gluʹten (latin, ’lim’, ’klister’), den dominerande proteinkomponenten i sädeskorn och mjöl från vete, råg och korn.
Gluten finns kvar efter att mjölets stärkelse lösts ut med vatten och består av två grupper av proteiner, prolaminer och gluteliner, vilka är lösliga respektive olösliga i utspädd alkohol.
Information om artikeln
Källangivelse