Uppslagsverket

I en mäskpanna blandas maltkrosset med vatten vars temperatur är ca 50 °C. Under kontinuerlig omrörning höjs temperaturen under 2–3 timmar till närmare 80 °C. I det varma vattnet löser sig stärkelsen och olika maltenzymer vilkas viktigaste uppgift är att omvandla stärkelse till maltsocker. Här sker även andra enzymatiska reaktioner som är